Bunte Bowl mit Radieschengrün-Pesto

Kochanleitung 

Für 2 Personen| Zubereitungszeit: ca. 1 h

Zutaten

• 1 kleine Süßkartoffel
• 1 Handvoll Radieschen (das Blattgrün unbedingt aufheben!)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• Salz
• Pfeffer
• 1 halbe Tasse Gerste oder Rollgerste (Gerstengraupen)
• 1 Möhre
• 1 halbes Mairübchen
• 1 Handvoll Sprossen
• 1 kleiner Brokkoli, gedämpft
• 1 Handvoll dunkles Blattgrün wie Pak Choi, Mangold oder Spinat gedämpft
• optional: frische Kräuter

Für das Radieschengrün-Pesto:

• 1 Handvoll Blattgrün von den Radieschen, ca. 20 g
• 2 EL Hefeflocken
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 1 halber EL Rapsöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 halber TL Zitronenzeste
• Salz und Pfeffer
• optional: 1 Spritzer Agavendicksaft (falls einem die Blätter zu bitter sind)

Für das Dressing:

• 4 EL geschälte Hanfsamen
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• 1 TL Dijonsenf oder scharfer Senf
• 1 Spritzer Agavendicksaft
• 1 halber EL Olivenöl

Optional: Rotkohl-Salat

• 200 g Rotkohl
• 1 halber Granatapfel
• 3 Feigen, getrocknet (je nach gewünschter Süße)
• 1 halber TL Salz

Optional: Topping aus karamellisierten Nüssen

• 4 EL Kürbiskerne
• 1 Prise Salz
• 1 halber EL Agavendicksaft

Gebratener Tempeh mit Pilzen

• 200 g Tempeh (aus Sojabohnen oder Hülsenfrucht)
• 250 g Pilze, z.B. Austernpilze, Steinchampignons
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce